海南美食经过多年的发展，自己特色的小岛风格被发挥得淋漓尽致。许多热带风情元素被融入到菜式当中，使传统的菜式在保留了固有风味的同时，又散发出新生元素的活力，令人初尝便难以忘怀。
下面海南美食分享给大家的是椰茸锔子鸡的做法
材料：
光鸡项(将下蛋而未下过蛋的小母鸡)1只(重约1千克)、椰子5个、味精7.5克、精盐5克、白糖2.5克、 胡椒粉1克、姜茸10克、汾酒7.5克、芝麻油1克、葱条2条。
做法：
1、破开椰子，将椰子水倒入容器，椰子肉刨成椰茸，用洁净毛巾包住椰茸用力挤出椰汁待用。
2、将味精、精盐、白糖、姜茸、胡椒粉、葱条、汾酒、芝麻油等搅和，放入已除脏洗净的光鸡腔内，四 壁涂擦腌制，约20分钟后， 用瓦罐1只，将少量椰茸铺放垫底，再将鸡放置中间，然后将全部椰茸铺盖四周，倒入椰子水，加盖，将瓦罐放置明炉上，先猛火 后慢火锔之，约15分钟可熟。
3、取出熟鸡，掏净腹腔中的料渣，起骨斩件垫碟底，鸡肉切块摆面，砌成原鸡状;烧锅落油，倒入鲜椰汁、味精、精盐，用湿生粉推芡，淋在鸡身上便成。
椰茸锔子鸡便是这样一款海南新款风味菜。制作者根据“东江盐锔鸡”烹制原理，融入了海南的特产椰子元素，用鲜椰子茸配味料将鸡锔制而成。此道菜摆盘为原鸡造型，色淡黄，芡洁白，椰香浓郁，味鲜质脆，滑嫩爽口。
椰香浓情，丝丝鸡肉，海南菜式的推广在于海南厨师们的不断创新。希望越来越多的特色海南菜被开发出来，让所有到国际旅游岛旅游的客人看到，海南，不只有美景，还有美食。
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