在海南人的心目中，无鸡不成宴，但绝大多数的餐馆都以白切（ 文昌 鸡）为主。近几年，海南人吃鸡有了新口味，那就是地胆头鸡汤。细腻的鸡肉，加上地胆头药材熬治的汤锅，夏天喝了清热排毒，冬天喝了暖身健胃。
地胆头鸡汤是海南本土最具特色的菜品之一。新鲜的鸡肉放进滚烫的地胆头鸡汤里，待候20多分钟，出锅的是一股香浓的味道。吃鸡前，最好先喝汤，那汤真的很鲜美。
地胆头是一种草本植物，具有清热解暑、滋阴补肾、祛风除湿、预防感冒增强免疫之功效、增强抵抗力之作用，常吃不会感冒。
地胆头鸡汤一般以口味清淡为主，佐以新鲜土鸡，飘香四溢，老少皆益。经过温火慢熬的地胆头鸡汤，再加入新鲜蔬菜，营养更丰富。
当然，海南人一般是口味清淡，喜欢吃清蒸，吃打边炉，但在海南所有餐馆里，是从来不缺少辣椒，酱油，酱料这些的。喜欢吃辣的外地人，在海南，是很过瘾的，因为海南有一种黄灯笼辣椒够辣够劲，并且喜欢吃辣可以随便吃，桌面都会给你放一瓶辣椒酱。
地胆头鸡汤非常滋补清血热，舌尖上的中国里有句话说得非常好，越是鲜美的食材烹饪的方式越简单。地胆头、土鸡、盐、清油，却能熬出最美味滋补汤。大家都试试吧，适合血热体虚的人，常常流鼻血的人也可以多多喝。
在海南，你会发现开设这样风味餐馆都是以大排档为主，餐桌摆在露天，最火爆是在夜晚。原本地胆头鸡汤煮出来的鸡肉味道就不比白切的差，加上地胆头是中草药，吃了对身体有一定的好处。所以，吃地胆头鸡汤，在海口，很火。三块我不是吃货，都吃了几次。
制作方法
1、洗净地胆头，鸡肉洗净拭干水，切成块。
2、煲内注入清水，放入所有材料大火煮沸后，用勺将浮沫和浮油撇去，改用小火慢煮40～60分钟，水要一次过，浸过所有材料，不能中间加水。
3、加适量油、盐调味即可。
这个制作方法是用土煲，一般土煲做出来的地胆头鸡汤更美味，但是，商业化的今天，没有几家店会花费大把时间用土煲，都用电子炉放上铁锅煮，像开头所说，因为用铁锅，所以20分钟就可以吃了。
海口龙华区龙华路（假日广场旁）、华海路，琼山区五公祠附近餐馆做的地胆头鸡汤味道不错，餐馆虽然规模不大，但挺热闹，如果你有机会，不妨也去尝尝!