“金秋时节至立春之间的几个月，是东山羊最肥美、最好吃的时节。”市区麦地南路海南东山羊火锅店的老板莫先生说，东山羊产于海南万宁市东山岭，该地盛产灵芝、鹧鸪茶等稀有草木，东山羊长期啃吃；加上东山羊长期在山岭上奔跑跳跃，所以其肉质鲜嫩而几乎没有膻味。“甘而不腻，香而不膻是东山羊的特别之处，也是它区别于北方羊的不同之处。”莫先生说，东山羊火锅是海南四大名菜之一，自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”。
下面海南美食给大家分享海南东山羊火锅的做法。。。
材料：
东山羊肉1500克，当归30克，精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量。
做法：
（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。
（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。
羊肉的价值：
羊吃百草，全身是宝，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，容易消化吸收，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，热量比牛肉高。羊肉高蛋白、低脂肪、含磷脂多，维生素B1、维生素B2、维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。磷脂可清除血管壁上的胆固醇，改善脂质代谢，防止血管硬化，预防心血管疾病和脂肪肝。
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